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生酮饮食减肥?碱性食物养生?逐条粉碎5大营养谣言

时间:2019-05-28 03:27  来源:网络整理  阅读次数: 复制分享 我要评论

标题图来自,原标题:何丽:生酮饮食减肥?碱性食物养生?5大营养谣言逐条粉碎!

黄瓜和花生不能一起吃?酸性食物对健康有害?关于营养的谣言,你踩雷了吗?“我是科学家”第十期演讲现场,中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽不仅帮助我们粉碎了很多日常听到的谣言,还手把手教大家健康生活的“十个拳头”原则。

以下为何丽演讲实录:

我是来自中国疾病预防控制中心营养与健康所的何丽,专门研究营养学。

学营养有好处。什么好处呢?

首先对自己好,自己受益;其次,家人受益;再其次,让民众受益。

生酮饮食减肥?碱性食物养生?逐条粉碎5大营养谣言

演讲嘉宾何丽:《生酮饮食减肥?碱性食物养生?……别再被这些营养谣言骗了!》

今天我就想分享一些营养知识,帮助大家辨别一些谣言,不要再被这些营养谣言欺骗。

生酮饮食减肥?碱性食物养生?逐条粉碎5大营养谣言

1. 食物相生与相克?

很多人都听过一些“食物相生相克”的说法。这种说法由来已久。

我先给大家分享一个小故事——

生酮饮食减肥?碱性食物养生?逐条粉碎5大营养谣言

十来年前,我去美国一个常青藤大学进修。赶上假期,就和朋友相约南部自驾游去大沼泽地国家公园(Everglades National Park),那是个很原生态的公园,里面可以看鳄鱼。

在来的路上,朋友的先生开车。我和她坐在后面,一边聊天一边吃花生米——这花生米是前一天晚上我们自己煮好的。到了公园门口,看见有卖黄瓜的,是美国农民种的黄瓜。我们毫不犹豫地买了。

朋友夫妻在美国待的时间长,他们觉得美国的食品安全值得信赖;所以买了黄瓜,拿餐巾纸擦了擦就吃了。我由于从事营养食品安全工作,没洗的黄瓜总觉得有点忐忑,就拿出一把小刀给削了皮,也吃了。

一路进去玩,就不表了。几个小时以后出来,我朋友说不行,肚子很疼、肠鸣音阵阵,得找厕所去。没办法,得赶紧。虽然油挺满的,但还是得奔加油站——只有加油站才有厕所。她出来了说:“我想起来了,黄瓜和花生米根本就不能一起吃,是相克的。你看我这还有一本书。”

她确实相信“食物相克”这个东西,因为我朋友在美国是做针灸的。她的话音刚落,她先生说“不行不行,我也肚子疼。”也上厕所去了。我很奇怪:“你先生不是没有吃花生米吗?我花生米和黄瓜都吃了,为什么我没有事。”结果那一路上,就不停地上加油站,不停地找bathroom,玩也没玩好。

你们想想,问题出在哪?

黄瓜,没洗的黄瓜。

其实有关“食物相克”的话题,80多年前,就在南京广为流传:“吃香蕉再吃芋头会相克”,还有“香葱和蜜不能共食”,甚至连维生素C和虾也不能一块吃。

当时南京大学有一位科学家,郑集教授。他也是我们营养界的一个典范——活得最长的典范。老人家从1900年活到了2010年,活了110周岁、111虚岁。

当时,老人家收集了很多“食物相克”的说法,有180多对。他选择了很多动物,有老鼠、猴子、狗,进行实验,把这些谣传“相克”的食物喂给它们吃,他自己也吃了好多。后来发现,什么事都没有;动物和人都好着呢。

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后来他就得出一个结论:食物相克可能是因为本身吃的人是过敏体质。现在我们还有一个新的说法,不知道大家听没听过?叫“食物不耐受”——有些食物,有人吃完以后就会肚子疼、拉肚子。还有就是食物不干净——比如我刚才说,我朋友吃了不干净的黄瓜。

还有一种可能,就是食物本身有毒。比方有人说,香葱和蜂蜜不能搁一块吃,会死人的。也有可能,为什么?因为这个蜂蜜本来就是由有毒的花蜜酿造出来的。

过去的年代,我们没有高深的科学技术,也没有显微镜可以去看,甚至取个粪便,怎么查也不知道。同样的事发生两遍,郎中或者杂学者就记录下来了——很多人说李时珍实际上是一个杂学者,各个方面的知识都懂,他写的《本草纲目》记载了“食物相克”理论。以讹传讹,就这么流传下来了。

所以我要告诉大家,实际上很多东西没有你想象得那么危险,不会相克;但是食物过敏还是要关注一下。

2. “酸性体质”与“碱性食物”

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还有一个,就是大家说的“酸碱体质”,由来已久。实际上,在很多年前,我就写过相关的文章。

去年一个叫欧阳·罗伯特(Robert O. Young)的人被抓起来了,被罚了一亿美元。为什么罚他?

他造假,害很多癌症病人耽误了治疗,甚至搭上了性命。

很多人迷信“碱性食物”,觉得吃碱性的食物好,吃酸性的食物不好。很多时候,我们判断食物的酸碱性,首先是尝味道:吃起来酸的,是酸性的;吃起来很涩,是碱性的。还有一种方法,就是用pH试纸:如果pH试纸变红,就是酸性的;变蓝,就是碱性的。

其实这些都不准。我们专门有一门学科叫“食物化学”,就把食物分成呈碱性的和呈酸性的。怎么分的?把食物燃烧或消化分解变成灰分,然后去测其中的矿物质成分。如果一类食物,灰分中比较多的是硫、磷、氯等等非金属元素,加水变成酸(硫酸、磷酸还有盐酸),就称为“酸性食物”。还有一类,留下的是钾、钠、铁、镁等等金属元素,加水变成碱(呈碱性的溶液),这些就称为“碱性食物”。

这样一分类,我们吃的所有鱼、禽、肉、蛋、奶,一些豆腐、豆制品,还有一些主食——因为含有较多硫、磷和氯——都变成了“酸性食物”。植物性的食物,比方说蔬菜、水果,还有茶叶、葡萄酒,这些就变成“碱性食物”。

如果按照“酸性食物都不能吃、会变成酸性体质”说法的话,那很多食物都是不能吃的;而且食物绝对影响不了身体的pH值。你想想看,血液,pH恒定保持在7.35~7.45之间;胃,总是在很酸的环境中;肠道里的液体,总是比较碱性的。一旦发生了改变,身体各方面都会受到影响。

如果你的身体从微微碱性变成酸性,那不是说要得癌症了——可能都等不到得癌症,要马上去医院抢救。为什么?那叫“呼吸性酸中毒”,或者“代谢性酸中毒”。同样的道理,如果你的体质突然变成碱性,也是身体出了问题。因为我们的身体有三大系统——体液缓冲系统、呼吸系统、泌尿系统——来调节你体液的酸碱性,使之维持在恒定的范围内。

3. 牛奶将人类送进癌症的坟墓?

说完这个,我们再说牛奶。其实我是一个牛奶控,天天都喝牛奶。我从30岁开始喝牛奶,30岁以前我不喝——我是乳糖不耐受者,我一喝牛奶就肚子疼、肚子胀,所有的不耐受症状都在我身上出现。